En el mundo del café, todos los granos tienen importancia y en Café Moreno, entendemos que la diferencia entre un café ordinario y uno extraordinario radica en los procesos de maquila que transforman el café verde en una experiencia sensorial única. Hoy te llevamos tras bambalinas para conocer nuestro meticuloso proceso de trillado, selección y tostado.
¿Qué es la Maquila de Café Moreno?
La maquila de café es un servicio especializado que comprende el procesamiento completo del grano verde hasta obtener café tostado listo para el consumo. Las maquiladoras de café son empresas especializadas en entregar un producto listo para su venta bajo una marca privada, compran café verde, trillan, seleccionan, tuestan y empaquetan café tostado.
Este proceso permite a productores y marcas acceder a tecnología especializada y conocimiento técnico sin necesidad de invertir en infraestructura propia. En Café Moreno, ofrecemos servicios integrales de maquila que garantizan calidad y consistencia en cada lote.
El Punto de Partida: Control de Humedad
La Importancia del 12% de Humedad
Antes de iniciar cualquier proceso, el primer paso crucial es medir la humedad del café. En Café Moreno, verificamos que nuestros granos tengan una humedad del 12% antes de proceder con el trillado y selección.
Cuando el porcentaje de humedad está por encima del 12%, indica que el café está muy húmedo y no es posible hacer la trilla ni el tueste. El grano de café ideal para comercializar, se espera que cuente con una humedad que oscile entre el 10 y 12%.
Este control es fundamental porque un café con un contenido de humedad elevado (por encima del 12%) corre el riesgo de desarrollar moho y perder más peso del grano luego del tueste. La precisión en esta medición garantiza la calidad final del producto.
Proceso de Trillado: Clasificación por Mallas
Tecnología de Precisión
El trillado es el proceso mediante el cual se remueve la cascarilla del café pergamino para obtener el grano almendra. La máquina desprende el cisco del café seco y lo clasifica por tamaños (mallas 18, 16, 14, 12 y ripio).
En Café Moreno trabajamos específicamente con granos clasificados en mallas 16 y 18. Esta selección no es casual: garantiza uniformidad en el tamaño, factor determinante para lograr un tostado homogéneo y consistente.
La clasificación por mallas asegura que todos los granos tengan características similares durante el proceso de tostado. Granos de tamaño uniforme se calientan de manera pareja, evitando que unos se tuesten más que otros, lo que podría generar sabores desbalanceados en la taza final.
Selección Manual: El Toque Humano
Experiencia en Acción
Uno de los aspectos más distintivos de nuestro proceso es la selección manual realizada por manos expertas. Este proceso artesanal es irreemplazable: cada grano es inspeccionado individualmente para asegurar que cumpla con nuestros estándares de calidad.
La selección manual permite identificar y remover:
- Granos defectuosos
- Granos mordidos por insectos
- Granos afectados por broca
- Granos partidos o dañados
Estándares de Calidad
Esta rigurosa selección garantiza que solo los granos perfectos lleguen a la tostadora. Es un proceso que requiere experiencia, paciencia y un ojo entrenado para distinguir las sutiles diferencias que pueden afectar la calidad final.
El Arte del Tostado: Ciencia y Experiencia
Curvas de Tostión Personalizadas
En la tostadora, cada lote recibe un tratamiento único. Ajustamos la curva de tostión según la humedad específica de cada lote, permitiéndonos alcanzar un tueste medio ideal que preserva los azúcares naturales del grano.
El proceso de tueste de café (en términos de café de especialidad) suele durar entre 8 y 20 minutos. El tiempo total que puede requerir, lo determina la persona encargada de la tostión, dependiendo del tipo de grano y del resultado que se espera.
Durante todo el proceso de tostión, mantenemos un control sistemático que incluye:
- Vigilancia constante de la curva de tostado
- Monitoreo del color del grano
- Ajustes en tiempo real según el desarrollo
Tecnología de Colorimetría
Para asegurar máxima precisión, utilizamos equipos de colorimetría que nos permiten verificar el color exacto del grano y confirmar el tipo de tostión realizada. Esta tecnología elimina la subjetividad y garantiza consistencia en cada lote.
El Resultado: Café con Carácter
Perfil de Tostado Medio
El resultado de nuestro proceso es un café tostado con un hermoso tono caramelo, parejo y atractivo. El tueste medio que desarrollamos permite que los azúcares naturales del grano se caramelicen sin llegar a quemarse, creando un perfil de sabor balanceado y complejo.
El proceso de tostión del café comienza con el secado para posteriormente extraer la humedad. El café verde generalmente tiene una humedad de alrededor del 12%. Una vez evaporada el agua, y cuando la temperatura ha alcanzado los 170°, los granos adquieren un color canela.
Control de Calidad Final
Revisión Manual Pre-Almacenamiento
Antes del almacenamiento, realizamos una revisión manual adicional para asegurar que no se hayan colado granos defectuosos. Esta doble verificación es nuestro compromiso con la excelencia.
Proceso de Desgasificación
Una vez aprobado, el café se almacena en silos especiales donde inicia el proceso de desgasificación. Este proceso, que puede tardar alrededor de 36 horas, permite que el CO₂ generado durante el tostado se libere gradualmente, estabilizando el café para su empaque y distribución.
Servicios de Maquila Café Moreno
En Café Moreno ofrecemos servicios integrales de maquila que incluyen:
- Trilladora: Procesamiento de café pergamino a almendra
- Seleccionadora: Clasificación y selección manual experta
- Tostadora: Tostado de especialidad con control de curvas
Compromiso Social
Nuestro proceso no solo se enfoca en la calidad técnica. En Café Moreno cultivamos el café con amor y pasión, utilizando procesos naturales sin químicos. Además, apoyamos la causa social de la Fundación Red contra el abuso sexual infantil con cada compra realizada.
La Diferencia de la Especialidad
Los pequeños y medianos productores de café se especializan en la producción de granos de alta calidad pero no tienen la capacidad o infraestructura para tostar, moler o empaquetar su propio café. Aquí es donde nuestros servicios de maquila marcan la diferencia.
Ofrecemos la infraestructura, tecnología y conocimiento necesarios para transformar excelentes cafés verdes en productos de especialidad que compiten en el mercado más exigente.
Tecnología de Vanguardia
Nuestro equipamiento incluye tecnología de punta que nos permite mantener control extremo sobre cada variable del proceso. Desde la medición inicial de humedad hasta el control colorimétrico final, cada paso está respaldado por instrumentos de precisión.
Tu Café, Nuestro Compromiso
En Café Moreno, la maquila de trillado, selección y tostado es más que un servicio: es nuestro compromiso con la excelencia. Cada grano que procesamos lleva consigo décadas de experiencia, tecnología de vanguardia y, sobre todo, la pasión por crear cafés excepcionales.
Nuestro proceso integral garantiza que desde el café pergamino hasta la taza final, cada variable esté controlada y optimizada. El resultado es un café que no solo cumple con los más altos estándares de calidad, sino que también cuenta una historia de tradición, innovación y compromiso social.
Contáctanos
¿Interesado en nuestros servicios de maquila? Contáctanos para conocer más sobre cómo podemos ayudarte a transformar tu café verde en un producto de especialidad.
WhatsApp: +57 316 055 8344
Web: https://cafemoreno.com.co/
Café Moreno: Donde cada grano cuenta y cada proceso importa.